陽春三月, 在田野、路旁、庭院, 到處可以見到野生的薺菜。 薺菜, 又叫地米菜, 護生菜, 有幾千年的食用歷史。 薺菜的蛋白質含量每公斤為42.4克, 在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下;維生素C的含量遠遠高於柑桔。 而且它還富含各種無機鹽, 因此薺菜越來越受到人們的鍾愛, 雖然這種野菜長在農村, 但是有些市場上還是可以買到的, 他的功效和營養價值也是不可估摸的, 薺菜古稱“護生草”。
薺菜的食用方法多種多樣, 可以焯水後涼拌, 包餃子, 或者煮湯。 薺菜還有一種是板葉薺菜,
農村有一些野菜跟薺菜相狀相似,
如獨行菜,
泥胡菜,
黃鵪菜等,
葉子看起來差不多,
尤其是泥胡菜一般不食用,
其他兩種也是可以食用的,
應當注意區分。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主。
薺菜的口感非常獨特, 入口清香令人回味。 具有很好的止血效果, 而且有很好的降壓作用, 對老年人及婦女、兒童提供了豐富的礦物質及維生素。
適宜的人群很多, 包括老年人、蕁麻疹者、水腫者以及生長發育期的兒童;對於處於生長發育期的兒童補充大量的維生素。 對於感冒中的人群, 尤其是十分適合服用的。
春薺菜是季節性的野菜, 時令過了以後就如同枯草。 在農村民間也就有了, ”三月三,薺菜賽仙丹”一說,
初生的薺菜最鮮,
在農村地裡面的薺菜剛長出來就能看到挖薺菜的人群,
現在的農村條件好了,
但人們吃薺菜的習慣一直沒有改變。
而且土生土長的薺菜沒有任何污染,
連許多城裡人都喜歡吃。
吃慣了大魚大肉連許多的城裡人都喜歡吃這些綠葉菜。
雖然薺菜賽不了仙丹, 可對於曾經缺衣少食的農村來說無疑是山珍野味, 說賽仙丹也點不為過。