糖尿病的發病率越來越高， 對於中老年人來說， 更應該注重預防， 而糖尿病患者即使吃苦菜是比較好的， 因為對於治療和緩解糖尿病有一定的功效， 而且還可以有效的提高身體的免疫力。
一、苦菜的藥用價值：
苦菜對糖尿病患者有著明顯的效果， 糖尿病是典型的內分泌失調症——富貴病。 按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀， 平時我們吃的香甜的食物過多， 而苦澀的甚少。 所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。 苦菜乃枯澀之物， 可以彌補現代飲食的五味， 對糖尿病患者極佳。 實際任何人都應該常食此物。
二、苦菜怎麼吃
(一)、蒜茸拌苦菜
材料：苦菜500克， 大蒜(白皮)15克， 鹽3克， 味精2克， 香油5克。
做法：
1、大蒜去皮洗淨搗成蒜茸;
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗淨， 入沸水鍋內焯一下;
3、撈出用清水沖洗去苦味， 擠幹水分， 切碎放入盤內;
4、澆上蒜茸和調料， 拌勻即可上桌。
(二)、苦菜酸辣湯
材料：苦菜200克， 香菜10克， 薑3克， 鹽3克， 味精2克， 白砂糖3克， 料酒2克， 白醋15克， 澱粉(豌豆)5克， 胡椒粉10克， 香油5克。
做法：
1、將苦菜洗淨， 切成段;
2、香菜切成細末;薑切末;
3、炒鍋內加水、薑末燒開;
4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;
5、下入苦菜， 加香油、料酒、味精;
6、用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡， 撒上香菜末出鍋即可。
