1雞蛋番茄要搭配好。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例非常重要, 要是番茄少了, 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
2狠狠打雞蛋!
打雞蛋的時候要小心辦法, “要狠狠打”雞蛋, 要用力多打一些, 逐漸加快速度, 筷子尖要每一下都刮到碗底, 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡, 到每次筷子在碗口外運動時, 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面, 並且停住打蛋時, 雞蛋表面有很多泡沫, 這才可以算雞蛋打好了。
3在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老, 而且如果放油少的話還會粘鍋, 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水, 待攪拌後放入鍋裡, 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了, 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
4炒雞蛋時要多加油, 油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油, 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內, 倒雞蛋前, 把油鍋搖一搖, 讓油敷滿鍋底, 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋, 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂, 都受到油的高熱。
5在炒番茄的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候, 放一些水進去,
6最後出鍋時才加鹽。
先關火, 並且最後出鍋時才加鹽, 正是番茄炒雞蛋的一個密技。 您能發現, 當您把菜端到桌上, 番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
7不用放雞精或者味精。
番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字, 而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出, 不需要再放提鮮的味精或者雞精。 這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
8去除番茄皮的方法
番茄如果炒出來帶著皮, 厚厚的自然會降低食客的胃口, 可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理, 只需將洗好的番茄用開水燙一下, 皮立刻就張開, 很容易剝掉了, 這樣炒出來不僅味道不減, 連口感也變得更加好了。
菜譜物語:番茄炒雞蛋材料:番茄2個, 雞蛋2個, 蔥花若干, 鹽, 糖、生抽
做法:
1番茄洗淨後, 用叉子插入番茄葉蒂處, 放在明火上烤一下, 皮很快就可以剝掉, 切塊。
2雞蛋去殼打入碗裡, 用筷子打勻, 加少許鹽待用。
3鍋裡放入稍多的油, 倒入雞蛋液, 用筷子輕攪, 凝固後迅速拿出來, 待用;
4鍋內放少許油, 加入蔥花, 放入番茄塊, 迅速翻炒, 加入少許糖, 生抽, 根據需要, 控制番茄炒制時間, 臨出鍋前, 放入雞蛋,
小貼士:
1番茄去皮用明火烤的方法比燒一鍋水煮的方法要快捷;
2雞蛋炒凝固了要快速離鍋, 否則雞蛋老, 另外出鍋前, 再放入鍋內炒, 會保持雞蛋嫩滑口感。
3番茄炒制時間跟用途有關係, 如果只是吃米飯做菜, 則可以快速炒幾下, 放入雞蛋即可, 如果是拌麵條, 則可以多炒幾分鐘, 待湯水濃厚了再出鍋。
番茄怎樣做營養不會流失?與食用生番茄相比, 人們食用加工後的番茄, 更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁, 從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。 此外, 番茄在烹調的過程中, 常會用到花生油、沙拉油等植物油, 而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,
因此番茄炒太久營養會流失, 烹調時應避免長時間高溫加熱, 以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋, 再稍加些醋, 能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。 此外, 番茄皮中含有大量的番茄紅素, 因此, 在食用時最好不要棄皮不食。