立秋之後, 天氣變得越來越乾燥。 秋天是一個需要潤燥的季節。 如果人們不及時潤燥, 就有可能會出現上火的症狀。 其實, 秋季是比較適合吃茄子的。 因為茄子具有清熱、去火氣的功效。 人們常吃茄子有益健康。
茄子不僅僅是一種物美價廉的蔬菜, 還具有多種食療作用的佳品, 它帶有獨特的清香, 口感細膩, 富含多種營養, 受到很多人的熱愛。 茄子除了含有豐富維生素和微量元素外, 還有一點與其他蔬菜不同, 就是富含大量維生素P。 維生素P是黃酮類化合物, 有助保持心血管保持正常功能。 因此, 茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。
我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子, 它們到底有什麼不同呢?長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差別, 只是在口感略有不同。 長茄子皮中的水分含量更豐富, 纖維也較細, 所以質地柔軟。 而圓茄子皮中水分較少, 纖維較粗, 口感相對硬些。 所以烹飪時, 圓茄子多以炒燉為主, 而長茄子以涼拌茄為佳。
茄子做法很多, 煎炒烹炸都能烹調出美味, 但需要選擇健康的吃法。 很多人做茄子時, 喜歡用油炸或“過油”燒茄子, 雖然美味, 但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失,
首先, 拌茄泥加熱時間最短, 只需大火蒸熟即可, 因此營養損失最少。 其次, 拌茄泥用油最少, 蒸好茄子搗成泥後, 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後, 拌茄泥的吃法營養吸收最完全, 因為它不用削皮, 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 需要注意的是, 茄子屬於性涼食物, 如果最近腸胃不適, 就要少吃些, 否則會加重腸胃的負擔。
溫馨提示:從上文我們知道, 秋天是十分適合吃茄子, 吃茄子可以清熱去火氣, 還可以防治胃癌等。