都市人越來越注重身體的保健， 厭倦那些高熱量、高脂肪的飲食方式。 因此營養豐富的新鮮蔬菜成了他們的首選。 很多養生的藥膳就是採用顏色不同的蔬菜作為主要食材來烹製的。
但有時我們日常的小習慣就把蔬菜的營養給流失了。 因為蔬菜中的大部分維生素都屬於水溶性維生素， 遇熱、遇光容易被破壞， 所以我們要留意不要採用以下的錯誤習慣， 以免錯失蔬菜的營養。
錯誤習慣一：花椰菜切好放冰箱裡， 方便烹製。
白菜花、綠菜花、蘿蔔、芥藍之類十字花科蔬菜切好之後不能久放。 如果把菜切碎之後，
切忌最好不要購買那些在超市里放了一整天， 已經洗好切好的“半成品”花椰菜。 雖然回家就能馬上下鍋炒， 但其中營養素和保健成分的損失不可低估。
錯誤習慣二：土豆、茄子等食材切好置於空氣中
土豆、茄子等食材的切面會變成被弄骯髒一樣。 其實這是氧化的結果。 氧化的發生， 不但使蔬菜的顏色變得難看， 更重要的是， 維生素C也會同步地發生氧化損失。
最好的做法就是現吃現切， 若要提起切好， 也必須置於冷水中， 浸泡。
錯誤習慣三：蔬菜快炒快吃， 不焯水
其實蔬菜焯水不僅能讓蔬菜顏色不容易變黃， 還是一種防止營養流失的方式。 採用沸水多水量、短時間焯水處理，
錯誤習慣四：蔬菜先切後洗， 圖方便
蔬菜宜先洗後切， 更不宜把切碎的蔬菜長時間浸泡， 以減少水溶性維生素的損失。 以免營養流失。
