1空心菜
空心菜又叫蕹菜、通心菜等, 包括泰國空心菜、白梗、青葉白殼等品種, 可以清熱涼血、利尿除濕, 是夏季非常適宜吃的一種蔬菜, 它營養豐富, 維生素A比番茄高出4倍, 維生素C比番茄高出17.5%, 富含鉀、氯等調節水液平衡的元素, 100克空心菜含鈣147毫克, 居葉菜首位, 是番茄的12倍, 此外還包含煙酸、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。
空心菜本身是一種鹼性食物, 而且由於富含鉀、氯等調節水液平衡的元素, 在食用後可以幫助調節體內酸鹼度, 降低腸道酸度, 對預防癌症有很大幫助;其中的煙酸、維生素C等能夠幫助降低甘油三酯等,
2西蘭花
西蘭花營養豐富, 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等, 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富, 維生素C含量高出白菜花20%左右, 是洋白菜的2—3倍, 是番茄的5—6倍;胡蘿蔔素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質含量是菜花的3倍、番茄的4倍, 營養成份位居同類蔬菜之首, 被譽為“蔬菜皇冠”。
首先西蘭花中豐富的維生素C及硒能夠幫助人體預防胃癌、乳腺癌等癌症,
3菠菜
菠菜又叫波斯菜、鸚鵡菜等, 它富含類蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵等礦物質、輔酶Q10等多種營養素。 其中β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B6、鈉、鉀、鐵等含量非常豐富。
首先菠菜中異常豐富的胡蘿蔔素在人體內會轉變為人體能夠吸收的維生素A, 能夠保護視力, 促進兒童生長;其中的多種微量元素可以增強身體免疫力,
4蘆筍
蘆筍因枝葉呈須狀故又名龍鬚菜, 是一種高檔而名貴的蔬菜, 其嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素, 脂肪和含糖量較低, 其中維生素C平均含量為41.4毫克/100克, 維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿蔔的1.5倍。 此外大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,
由於蘆筍中的含水量達到93.2%, 低糖、低脂肪、高纖維的特點使得蘆筍有了很好的減肥作用, 也可清熱利尿;蘆筍中特有的天門冬醯胺、天門冬糖、胡蘿蔔素等對心血管、膀胱炎、白血病等都有療效, 所含豐富的硒被稱為抗癌元素之王, 可以有效提高機體對癌症的抵抗力, 是唯一一種可以用於製藥的蔬菜;此外經常使用蘆薈可以有效提高機體免疫力, 消除疲勞, 延緩衰老, 男士食用也可起到壯陽的效果, 因而蘆筍可以說是一種高營養價值的保健蔬菜。
總結:蔬菜的營養價值其實非常高, 人們在日常膳食選擇中應該注意膳食搭配的全面性, 不能僅僅偏重於肉食,