咖喱是由薑黃為主料， 另加多種香辛料配製而成的複合調味料， 具有特別的香氣， 主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等。 在東南亞許多國家中， 咖喱是必備的重要調料。 在許多西餐中也會用到咖喱。
咖喱內含粗纖維和蛋白質、多種維生素等， 並含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種微量元素， 具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。
研究發現， 咖喱能促進唾液和胃液的分泌， 增加胃腸蠕動， 增進食欲， 還能促進血液迴圈， 達到發汗的目的。
最近美國研究人員又發現咖喱的新用途——可以防癌。
能吃。
咖喱能增進孕婦食欲， 但要控制量， 也不要吃過於辛辣的咖喱。 但是胃炎、潰瘍病患者少食， 患病服藥期間不宜食用。
產婦能吃咖喱嗎？
能吃。
產婦不要吃過於辛辣的咖喱， 也要控制量， 以免虛火上升， 出現口舌生瘡、大便秘結或痔瘡等症狀， 也可能通過乳汁使嬰兒內熱加重。
嬰幼兒能吃咖喱嗎？
少吃。
1歲以內嬰幼兒不要吃。
選購攻略
可以依照個人喜愛加以選擇。
印度咖喱：香料變化最多， 味道濃郁， 屬於辛辣口味， 但最富變化。
泰國咖喱：可分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱， 由於泰國人習慣酸辣口味， 所以咖喱偏重酸辣咖喱味， 其中的青咖喱最辣， 不習慣者會流淚。
馬來西亞咖喱：會加入芭蕉葉、椰絲等當地特產， 味道十分辛辣。
日本咖喱：是最不辣的咖喱，
食用技巧
有些人在使用時直接將其添加在菜肴裡， 這是不正確的。 這是因為咖喱粉味雖辛辣， 但香氣不足， 並帶有一種藥味。
正確的使用方法是在鍋中放些油， 加些鮮薑、蒜等進行炒制， 將其炒製成咖喱油， 再去使用， 這樣不僅去掉了藥味， 而且芳香四溢， 金黃香辣， 別有風味。
