1鹽：先後有講究
用豆油、菜籽油做菜， 為減少蔬菜中維他命的損失， 一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜， 由於花生油很容易被黃麴黴菌污染， 故應先放鹽炸鍋， 這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜， 可先放一半鹽， 以去除葷油中有機氯農藥的殘留量， 而後再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時， 為使肉類炒得嫩， 在炒至八成熟時放鹽最好。
2醋：早加為好
燒菜時假使在蔬菜下鍋後就加一點醋， 能減少蔬菜中維C的損失， 增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解， 提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
3醬油：出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味， 因而應在即將出鍋之前才放醬油。
4糖：先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜肴時， 應先放糖後加鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會增進蛋白質凝固而難於將糖味吃透， 從而造成外甜裡淡， 影響其味美。
5酒：鍋內溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時， 放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣， 因而加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 另外， 炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒， 燒魚應在煎好後加酒， 炒蝦仁最好在炒熟後加酒， 湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
6味精：起鍋前加
當受熱到120℃以上時， 味精會變為焦化谷氨酸鈉，
