研究發現， 飲食中攝取抗氧化劑及礦物質可以減緩眼睛的退行性病變， 尤其是黃斑變性， 並可有效降低罹患其他眼病的風險。
其原因是， 抗氧化劑及礦物質可配合起來消滅人體內通過氧化作用傷害眼睛細胞的活性自由基。 醫學界認為， 氧化作用可能和形成白內障、黃斑變性等眼疾有關。
有助於維持眼睛健康的抗氧化劑， 包括維生素A、C、E、類胡蘿蔔素（包括β―胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）及花青素。
而其他營養素， 如B族維生素則負責“維護”視神經及角膜健康。 最佳的護眼食物當然是各種新鮮蔬果， 不論深綠色葉菜，
因此， 一天至少3種蔬菜、2種水果， 國外甚至建議一天要吃10種蔬果。
其實， 只要每天均衡分配營養、慎選食物， 連下午茶、零食也能幫助“明目”。
早餐
早餐吃吐司夾蛋， 搭配一杯低脂牛奶。 蛋黃可以提供維生素A， 預防乾眼症及維護視網膜的健康。
而牛奶是B族維生素的良好來源， 缺乏B族維生素的人容易出現神經炎、神經病變等問題。
午餐及下午茶
捨棄白米飯， 改點一碗糙米飯――它能提供比白飯更豐富的B族維生素。
點兩種不同顏色的蔬菜。 一種深綠色葉菜， 如菠菜、甘藍、芥藍等， 他們是葉黃素最多的食物。
