日本科學家的研究報告發表在新出版的英國癌症專業刊物上。 世界衛生組織國際癌症研究機構出版的報告也得出結論:沒有任何充分的證據能夠證明蔬菜和水果可以預防大腸癌。 另一方面, 有限的證據證明, 蔬菜和水果在預防諸如口腔、咽喉、食道、胃、大腸 、喉、肺、卵巢(只有蔬菜)、膀胱(只有水果)、腎等癌症方面有一定效果。 此外, 蔬菜和水果在預防心臟病、中風和糖尿病等疾病方面被證明確實有效, 它們仍是對健康有益的食物。 不過, 最近的研究已經表明蔬菜和水果對付疾病並不是萬能的。
科學家按照蔬菜的攝入量將被調查者分成四組以對比大腸癌的發病率。
蔬菜中富含維生素、礦物質和食物纖維等成分。 在細胞培養和動物實驗中, 這些成分都顯示出其有益性。 在人體實驗的初期研究中, 科學家也看到了這些成分都對大腸癌有預防作用, 因此直到最近,