番茄紅素是一種類胡蘿蔔素， 是目前已知的抗氧化能力最強的物質， 在各種果蔬中當以番茄的含量最高。 研究發現， 膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險明顯偏低。 此外， 它還能有效預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病， 具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內障、老年性視力衰退及治療男性不育症等多種功效。
購買時應精心挑選
番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而異， 紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，
推薦食用完整的番茄
很多人因為害怕農藥， 喜歡去皮後食用番茄。 事實上， 番茄屬於茄科果實， 其農藥殘留在各種蔬菜中最少， 不必過於擔心農藥殘留問題。 由於番茄果皮很薄， 加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響;相反， 在人為有意的去皮過程中會使番茄紅素容易隨汁液流失。 而且番茄皮以膳食纖維為主， 食用後有助於維護腸道健康。
烹調熟食乃明智之舉
番茄不僅是美味的蔬菜， 也是家常的“水果”， 在炎熱的夏季， 生食番茄不僅口感清涼， 而且可以隨時補充Vc、鉀等多種營養素。 但是番茄紅素是脂溶性色素， 生食時番茄紅素的吸收率很低， 而且番茄紅素存在於細胞的有色體中， 需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來， 生食往往達不到充分效果。
對於多數果蔬來說， 加熱食用會造成其中的維生素C大量損失， 但番茄是個例外。 由於其中含有較多的有機酸， 對Vc起到很好的保護作用， 不論炒煮營養損失都很小。 同時， 烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放， 而且使其易於人體吸收。
適當加油烹調更有益處
番茄紅素屬於脂溶性物質， 烹飪時如果能夠加一點植物油， 或是與含脂肪較多的食物一起烹調，
