黃瓜具有美容功效， 經常食用黃瓜可有效地對抗皮膚老化， 減少皺紋的產生， 並可抑制糖類物質轉化成脂肪， 有助於達到減肥的效果， 黃瓜有清熱解暑， 生津止渴， 利尿的功效， 適宜夏季時節食用， 也適宜肥胖之人食用。
選購妙招：黃瓜應選帶刺， 掛白霜的， 這樣的比較新鮮， 另外， 應選粗細均勻， 太粗的容易有籽， 太細的一般沒有熟， 味道不好， 而且容易有苦味。
材料：黃瓜300克， 大蒜4瓣。
調料：麻醬， 鹽， 醋， 味精各適量。
做法：1、黃瓜洗淨， 去蒂， 用刀拍碎， 盛盤， 大蒜去皮， 拍碎， 放黃瓜上。
2、麻醬用醋調稀，
烹飪妙招：1、麻醬若用水調稀， 成菜後湯汁過多。
2、可根據個人口味， 將麻醬換成香油， 辣椒油或花椒油等。
豆腐絲拌黃瓜
材料：黃瓜250克， 豆腐皮50克。
調料：蒜末， 鹽， 雞精， 香油各適量。
做法：1、黃瓜洗淨去蒂， 切絲， 豆腐皮切成絲， 洗淨， 入開水中焯透， 撈出， 放涼， 瀝幹水分。
2、取盤， 放入黃瓜絲和豆腐絲， 用鹽， 蒜末， 雞精和香油調味即可。
烹飪妙招：增強人體抗疲勞的作用， 恢復機體活力， 適合體力勞動者食用。
黃瓜炒蝦仁
材料：蝦仁250克， 嫩黃瓜100克， 紅甜椒50克。
調料：鹽， 料酒， 澱粉， 植物油， 清湯各適量。
做法：1、將蝦仁洗淨， 瀝幹水分， 放在碗裡， 加適量鹽， 澱粉攪拌均勻， 醃20分鐘， 嫩黃瓜洗淨後放入鹽水泡5分鐘， 切片， 紅甜椒洗淨， 去蒂， 切條。
2、把清湯， 料酒， 鹽， 澱粉放在碗裡， 調成味汁。
3、炒鍋燒熱， 倒入植物油燒熱， 倒入黃瓜和蝦仁滑透油， 蝦仁變色立即用漏勺撈出瀝油。
