燉牛肉有什麼小訣竅

牛肉要想燉的好， 是有一定竅門的， 以下介紹給你：

（1）要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美；

（2）旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開， 使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用；

（3）燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水；

（4）燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩；

（5）將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，

（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 既熟得快， 也可除異味。