1、看生產日期和保質期
就是要仔細觀察所出售的食油是否合乎要求。 要認真看包裝上的商標， 注意保質期和出廠日期；注意有無保質期和出產日期以及品質標準代號， 保質期大於一年以上的， 都要加抗氧化劑， 最好不要選購一兩個月就到期的油， 因為經過長期被光照射的油脂， 品種在保質期內已下降許多。
2、看顏色
注意觀看油的成色， 一般合格的油顏色較淺， 透明度較高， 無沉澱和懸浮物。 香油除外， 低質油顏色一般較深；品質正常的油脂， 肉眼觀察應該是完全透明的， 如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質或含水量較大時，
3、聞氣味
不同品種的食油都有不同的氣味， 一般都有油的香味， 但都無酸味、異味， 如聞到油中有異味， 即是劣質油；也有一些不同種類的劣質油中會摻雜香精， 將油滴一滴在掌心搓勻， 首先有油香， 後面香味越來越淡， 則不是正宗的食油。
4、加熱或冷藏後判別
加熱：將購買的油加熱到150℃， 倒出後仍無雜質和沉澱則可判定是優質油， 否則就是劣質油。
冷藏：將買回來的植物油放進冰箱冷藏室， 半個小時後看有無凍結， 若有凍結， 買回的植物油裡很可能含有品質低的棕櫚油。
5、看桶口
買桶裝油時首先要看瓶口， 有油渣怎表面封口不嚴， 將導致油在停放過程中被氧化， 再看桶底有無沉澱，
6、小貼士
1、不要因為貪圖便宜而購買劣質的“三無”產品， 購買食用油要儘量到大超市中購買正規的、品牌的、有QS認證、正規廠家生產的定型包裝桶裝食用油， 不要購買流動商販出售的散裝油。
2、餐館發現菜涼後， 菜湯中的油凝固， 就有可能是劣質油。
3、“地溝油”的流動性在無證攤販中很強， 一些街邊小攤的油絕大多數都不會很健康， 而且經過了高溫的反復油脂， 所以要少吃街邊攤。
