幹煸菜要少吃可能會致癌

點菜時， 看到油炸、香煎、或幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣的菜， 最好不要點。 原因有二：

第一， 這些菜大都經過油炸， 在高溫中食物的維生素會損失殆盡， 而蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞， 甚至產生大量的致癌物質。 特別是幹煸菜， 傳統的方法是用少量的油長時間煸制， 但現在大部分酒家都為了省事， 直接用許多油來油炸。

第二， 這些菜都需要大量的油， 為了節約成本， 店家很有可能會用反復使用過的油來烹調， 危害等同於地溝油。 反復的高溫加熱， 會讓油中不斷產生積累致癌物質， 反式脂肪酸越來越多，

所以， 下館子點菜， 不但要少吃油炸菜， 更要少點幹煸菜。 相比之下， 蒸、煮、白灼、涼拌的菜不但烹調方式能保住營養， 用油也更加安全。