最常見的胡蘿蔔中就含有豐富的胡蘿蔔素除了胡蘿蔔， 還有菠菜， 韭菜， 馬蘭頭等蔬菜中也有豐富的， 胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是一種天然的維生素是與維生素a相近的一種維生素， 也是人體生長發育所必需要的， 維生素， 胡蘿蔔素對人體的生長， 非常有好處， 缺乏則會會讓人的味覺食欲下將。
富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。
胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素， 攝入人體消化器官後， 可以轉化成維生素A， 是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A， 過量時會使人中毒)。 它可以維持眼睛和皮膚的健康，
富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。 菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上， 每天只要吃120～150克就能滿足兒童維生素A的需要。 雪裡紅、小白菜、紅薯、大蔥、番茄、柿子椒等。 每500克含胡蘿蔔素為1.5～7.4毫克。
富含維生素A的食物(視黃醇當量100克)
胡蘿蔔素是一種天然的食物色素， 主要存在於深色蔬菜， 綠色、紅色、深綠色的蔬菜中。 胡蘿蔔素與維生素A結構相近， 活性較高的有α、β、γ胡蘿蔔素， 其中β胡蘿蔔素活性最高。 胡蘿蔔素是一種脂溶性色素， 脂肪有助於它被人體的吸收。
除了補充其他的維生素之外，
