食管癌專家認為， 飲食是粗糙， 堅硬， 吃太熱， 太快了， 喝濃茶， 烈酒， 食物攝入量， 辣椒， 大蒜， 醋， 辛辣食物和吸煙可能和食管癌的發生有關缺乏動物性蛋白質， 脂肪， 新鮮蔬菜和水果， 食道癌;維生素A， 維生素C， 維生素E， 核黃素， 煙酸攝入不足還會誘發食道癌。 那麼我們應該怎樣做到營養預防呢？
1、多吃新鮮蔬菜、水果：因新鮮蔬菜、水果含有豐富的維生素及礦物質， 特別是維生素C具有抗氧化作用， 可阻斷亞硝胺合成， 減少食道癌的發生。
◇蔬菜類：菜花、蘿蔔、芥菜、苦菜、油菜、胡蘿蔔、絲瓜、扁豆、韭菜、洋蔥、薑、大蒜、茄子、蘆筍、苦瓜、番茄、黃瓜、芹菜、魔芋、蔥、青蒜苗、南瓜、黃豆芽等。
◇水果類：無花果、大棗、獼猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圓、菱角、百合、枇杷、酸梅、蓮子、胡桃仁等。
2、禁吃過燙、粗硬、辛辣刺激的食物：因這些食物易刺激和損傷食道， 引起食道病變， 增加患癌機會。
3、禁煙、酒， 不吃黴變食物：煙、酒及黴變食物都可能誘發食道癌， 所以， 一定要遠離它們。
4、多選擇以下食物
◇海產品類：鯊魚、帶魚、沙丁魚、鮑魚、海參、海帶、海藻、牡蠣、蚌肉、蛤肉、龜、鱉、蟹、魚油、魚皮、魚肚等。
◇糧食類：粗制麵粉、玉米、小米、麥片、黑米、蕎麥面、薏米、大豆、綠豆等。
◇其他類：香菇、蘑菇、銀耳、木耳、牛奶、優酪乳、牛肉、乳酪、禽蛋、動物肝臟、茶葉、食醋等。
5、日常生活中， 水是人體代謝不可缺少的介質。 所以， 預防癌症還應多喝水。
由於腫瘤常發生在食道， 吞咽是有限的， 吃飯困難。 因此， 食管癌病人往往營養不良。 給病人提供一個合理的， 科學的營養飲食是非常重要的。 我們應好好學習以上的知識。
