雞蛋富含各類營養， 是人類常食用的食品之一。
功效
養肝：可助於肝臟結構和功能的維護和修復。 適宜于肝病患者。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用。
健腦：提供優質蛋白， 富含膽鹼， 可提高記憶力。 富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生。
抑癌抗瘤：預防癌症， 降低癌變的發生率。 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質，
孕婦能吃。
雞蛋含大量蛋白質和卵砱脂， 給孕婦補充營養， 對胎兒大腦發育有好處。
產婦能吃雞蛋嗎？
產婦能吃。
雞蛋含大量蛋白質和卵砱脂， 給產婦補充營養， 對母嬰健康都有好處。
嬰幼兒能吃雞蛋嗎？
能吃。
嬰幼兒正處於迅速生長發育的時期， 需要營養豐富的完全蛋白質食物， 雞蛋是天然食物中含最優良蛋白質的食品。 不過嬰幼兒吃雞蛋要掌握好數量， 一般每天吃一個即可。
蛋黃對小兒的食療作用：
蛋黃油可治小兒消化不良。
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟， 去蛋白， 將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。
選購攻略
如何辨別新鮮雞蛋
可用日光透射：用左手握成圓形， 右手將蛋放在圓形末端，
可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反， 並有油膩。
可用手輕搖：無聲的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。
可用冷水試：如果蛋平躺在水裡， 說明很新鮮；如果它傾斜在水中， 它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放10天之久， 如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已經變質， 建議不要購買。
如何辨別假雞蛋
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些， 但不太明顯。
用手觸摸假雞蛋蛋殼， 會覺得比真雞蛋粗糙一些。
在晃動假雞蛋時會有聲響， 這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
用鼻子細細地聞， 真雞蛋會有隱隱的腥味。
假雞蛋打開後不久， 蛋黃和蛋清就會融到一起。 這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
食用技巧
吃蛋必須煮熟， 不要生吃， 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。
最營養的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。
對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。
食用禁忌
茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質，
雞蛋一天吃多少？
雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好？
正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
雞蛋的儲存方法
雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一周， 如果放在冰箱內保存， 一般可以保鮮半個月。 在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上， 小頭朝下，
