腦是消耗能量的器官， 雖然重量只占體重的2%左右， 但消耗的能量卻占全身總熱量的20%。 糖是大腦活動的能量來源， 具有刺激大腦活動能力的作用， 因為大量的糖能刺激胰島素分泌增加， 使血液中色氨酸含量升高， 而色氨酸又刺激5-羥色胺的產生， 從而增強大腦神經元的活動， 提高智力。
有人稱糖為“慢性糖”， 是因為它能將能量細水長流地提供給大腦， 是大腦供能的最佳源泉， 但是如果攝入過多， 又會損害腦的功能， 容易造成神經敏感和神經衰弱等各種大腦障礙，
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