菠菜含維生素A、B族維生素、維生素C， 富含葉酸、維生素B6、 鋅、磷等營養素， 是低熱量、高纖維素、高營養的蔬菜。
原料：菠菜100克， 雞蛋2個， 蔥絲、鹽、植物油各適量。
做法：
1.將菠菜揀去老葉冼淨， 切成3釐米長的段， 用沸水稍燙一下， 撈出， 瀝開水分。
2.雞蛋打散， 將雞蛋放入油鍋中炒熟盛盤。
3.鍋中放入油燒熱後， 用蔥絲熗鍋， 然後倒入菠菜， 加鹽翻炒幾下。
4.再將炒熟的雞蛋倒入， 翻炒均勻即可。
★ 菠菜的其他吃法
海米菠菜粥
大米洗淨， 海米泡發， 菠菜洗淨焯一下， 切成段。 鍋內加適量水煮沸， 放入大米、海米一起熬煮成粥， 待粥熟後再放菠菜，
薑汁菠菜
將菠菜去根、黃葉， 用清水洗淨， 放在沸水鍋中焯一下， 放在冷水中過涼， 撈出瀝幹水分， 切成段;生薑去皮， 用清水洗淨， 切成絲後再剁成末， 倒入菠菜。 再將鹽、醬油、醋、香油和菠菜一起攪拌均勻即可食用。
小帖士：
菠菜能和豆腐一起吃嗎
菠菜和豆腐都是含鈣比較豐富的食品， 但菠菜還含有一定量的草酸， 若與豆腐一起烹製容易與鈣形成不容易吸收的鈣鹽， 影響鈣的利用和吸收。 但如果事先將菠菜焯一下就能有效去掉草酸， 就可以放心地和豆腐一起食用了。
