不知道你喜歡吃什麼雞蛋呢？是半生不熟的呢？還是煮的很熟的呢？到底哪個好你知道嗎？看看下面就知道了！
■一條微博
熟透的雞蛋可以隔夜吃， 半熟的則不行， 因為半熟的雞蛋在保存時很可能滋生細菌， 造成腸胃不適。 當然， 也不要認為雞蛋煮的時間越長越好， 長時間加熱雞蛋會形成硫化鐵， 這種物質是很難被人體吸收的。
■求真相
@城市快報全民養生V：雞蛋沒煮熟， 怕的主要是蛋上的沙門氏菌還有殘留， 如果隔夜再吃， 很容易使細菌滋生。 不過， 煮得太熟的雞蛋也有問題， 其中的鐵會變得不好吸收。
■說原理
解放軍第二五四醫院營養科醫生李麗介紹說， 雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 蛋白質結構會變得更緊密， 不易與胃液中的蛋白質消化酶相接觸， 所以會難消化。 同時， 蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物， 與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 使營養損失較多。
當然， 煮不熟的雞蛋也有不利之處， 生雞蛋的蛋殼上可能存在沙門氏菌， 煮的時間短， 細菌殺滅不淨， 剝皮時即可能污染到蛋清， 如果隔夜吃， 細菌滋生更多， 污染也會更嚴重。 而且， 不熟的雞蛋還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白這兩種有害物， 前者會影響蛋白質的消化吸收， 後者能與食物中的生物素結合，
■再提醒
小小煮蛋， 內藏學問——
1.煮蛋時應該涼水時下鍋， 水開後算好5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋既可殺死有害致病菌， 又能較完整地保存營養素。 注意在煮蛋前， 應仔細地清洗雞蛋的外殼。
2.煮蛋時， 水最好沒過雞蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固。
3.如果想把雞蛋煮得完美， 還可以在煮前把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 這樣可達到降低蛋內氣壓的作用， 煮沸時蛋殼便不會破裂了。
