人們經常說老母雞燉湯最有營養， 而且燉得時間越長， 雞湯越補人， 營養基本上都溶解在湯裡了。 但一些報刊說雞肉的營養都差不多， 雞湯也沒有人們想像得那麼滋補。 那麼怎麼燉雞湯更鮮美呢?
這是因為， 雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等， 老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多， 只是老母雞由於生長期比較長， 其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富， 所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。 但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，
很多人都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美， 其實， 鮮雞買回來後， 應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯， 這樣的雞湯味道才更鮮美。 這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直， 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸， 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。 只有當魚體從高度僵硬， 逐漸開始向自溶階段進行轉化時， 魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，
知道了怎麼燉雞湯更鮮美， 你也可以燉出營養美味的雞湯哦!
