鯽魚湯的做法 鯽魚湯如何做才更鮮美？

收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨， 尤其是肚皮裡面不能有黑膜， 否則很腥。 收拾好的鯽魚要放置一會兒再做， 這樣做出的魚（湯）鮮。 注意：什麼調料也不能放在魚的身上！

起油鍋（少放一點油， 油量決不能多）， 油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量， 火太大魚就糊了）， 待魚身兩面變黃時， 烹入料酒（或黃酒）， 馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味）， 然後加入涼水。 放入姜塊和蔥段。 大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。

關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味）， 還可以少放一點雞精（也可以不放， 魚湯本身已經有鮮味了）。

魚湯做好之後， 最好是趁熱喝。 即可喝白湯， 也可以放一點作料。 在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末， 再盛入乳白的魚湯， 味道也很不錯的。 其中的魚肉還可以吃， 而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。