雞湯可養生滋補 怎麼燉雞湯更好喝

雞湯是人們在平時滋補身體所常選的一種佳品， 而用不同的原料來燉制雞湯， 其對人體所起到的保健效果也是各不相同的， 因此， 下面本文就對人們所關心的怎麼燉雞湯更好喝的方法進行介紹。

1.宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 恨不能中間不耽擱分秒。 實際上這是不對的。 鮮雞買回來後， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩。

另外， 這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直， 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸， 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。 只有當魚體從高度僵硬，

逐漸開始向自溶階段進行轉化時， 魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下， 才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

2.飛水

其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。

3.放鹽的學問

對於燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 那麼鹽該何時放好呢?記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。

4.下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道， 所以， 一定要記住， 飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

5.火候

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火， 開的程度應掌握在似開非開， 因為砂鍋有很好的保溫功能， 若等沸騰時再調小火， 它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

6.母雞or公雞

人們經常說老母雞燉湯最有營養， 而且燉得時間越長， 雞湯越補人， 營養基本上都溶解在湯裡了。 就營養而言， 老母雞並不比仔雞更高， 只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。

這是因為， 雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等， 老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多， 只是老母雞由於生長期比較長， 其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富， 所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。 但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。

燉雞湯一般1～1.5小時就可以了， 此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。 雞湯燉的時間再長，

雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡， 大部分營養還留在雞肉中。 因此， 吃雞湯時， 把雞肉捨棄的方法是不對的。

在人們對雞湯燉制的時候， 很多人都會產生同樣的疑問， 那就是用著同樣的材料在燉制成功後的口味卻各不相同， 事實上， 雞湯的燉制是有一定的技巧的， 而大家只要按照文中所述的步驟進行， 就一定能燉出美味可口的雞湯。