食材:鮮鴨胸肉 500G 左右、鮮檸檬 2 個(大型超市有賣)
輔料:雞蛋一個、薑蔥、胡椒粉、鹽、糖、生粉少量
香煎檸檬鴨做法:
1、將鴨肉、薑蔥清洗乾淨, 控幹水分。 把鴨肉放在粘板上, 用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆 馳, 煎炸時肉不縮, 薑蔥切絲, 檸檬對半切開;
2、鴨肉裝盤平鋪, 撒上薑蔥絲、胡椒粉、鹽;
3、拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁, 滴在鴨肉上;
4、用手輕揉鴨肉, 讓輔料充分融入肉裡, 打上雞蛋後再輕揉幾下, 再平鋪靜止醃制 30 分鐘左右;
5、利用鴨肉醃制的時間, 將檸檬切薄片一會擺盤用;
6、富餘的檸檬調成醬, 起鍋檸檬與水同煮,
7、醃制過檸檬的鴨肉, 下鍋前, 拍上薄薄的生粉, 可起到鎖住鴨肉水分作用;
8、起鍋注入少量油, 熱鍋熱油後將鴨肉放入, 中慢火煎至兩面金黃, 肉厚大概需要 15 左右, 出鍋前 改大火, 把油逼出;
9、熄火後, 取出煎好的鴨肉控幹油, 趁熱用刀把它切片, 排盤。 上桌時蘸剛才調製的檸檬醬一起吃。 注: 對於素體虛寒, 受涼引起的不思飲食, 胃部冷痛.腹瀉清稀, 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈 硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
功效:
檸檬鴨是最好的開胃溫補食譜了。 《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞, 最消毒熱, 利小便, 除水腫, 消脹滿, 利臟腑, 退瘡腫, 定驚癇。 ”鴨肉所含 B 族維生素和維生素 E 較其他肉類多,