多吃綠葉蔬菜對眼睛的保護很重要， 而其中， 菠菜更是首選。 除了菠菜， 小油菜、油麥菜、空心菜、木耳菜也都是營養豐富的護眼菜。
英國曼徹斯特大學的一項研究證實， 菠菜是葉黃素的最佳來源之一， 而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。 美國俄亥俄州大學的研究者則表示， 深綠色葉菜中的大量葉黃素， 對於預防白內障有很大幫助。 同時， 綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿蔔素的好來源。 維生素B2充足的時候， 眼睛便不容易佈滿血絲;而β-胡蘿蔔素， 可以在體內轉變成維生素A， 預防“乾眼病”等症。
菠菜的好處還不止於此。 它富含鉀、鈣和鎂元素， 能説明眼部肌肉增強彈性， 不容易發生近視。 人們都瞭解， 缺鈣的眼睛眼球彈性差， 眼軸容易拉長， 如果能少吃點肉， 多吃點綠葉菜， 就能彌補這一缺憾。 菠菜還富含可以預防嬰兒出生時脊柱裂的葉酸， 並含有豐富的抗氧化劑。 美國農業部一項實驗表明， 女性每天吃30克左右的新鮮菠菜， 比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。
但研究人員也發現， 菠菜摘下後4—8天內會流失近一半的葉酸， 胡蘿蔔素也會降到原有含量的54%左右。 如何解決菠菜的營養流失問題呢？專家們指出， 將菠菜放在冰箱裡冷藏起來是個好辦法， 低溫可以在很大程度上減少菠菜中營養物質的流失。
