蕎頭
蕎頭是特別常見的食物， 但是你知道蕎頭的做法， 蕎頭的功效與作用嗎?蕎頭可以促進胃酸的分泌、食物的消化， 具有非常好的消食功效， 而且還可以降胃氣， 調脾胃， 緩解嘔吐。 並且非常適宜脾胃虛弱的人吃， 因為蕎頭具有健脾的功效。 裡面含有的碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖， 可以安神處煩， 治療頭暈失眠。
蕎頭的做法：先選擇顏色潔白、肥壯的蕎頭， 然後再反復用清水清洗乾淨， 再放入籮筐中， 再將水分控幹， 然後放入比原材料重8%的鹽， 第2次再放入多15%的鹽， 鹽水濃度10%的時候加壓， 然後密封醃制10天左右。
然後撈出放入清水中浸泡2,3個小時， 將大部分的鹽分都浸泡掉， 撈出控幹水， 放入缸裡， 再放入4%左右的醋裡面浸泡24小時-48小時， 浸泡的時候注意2小時翻拌一次， 撈出控幹汁就可以了。
再將蕎頭的腐皮撕掉， 尾部剪掉， 去掉損傷處， 然後放入缸裡面， 放入白糖， 一般一斤蕎頭放入0.6斤的白糖， 白糖要分2次放入， 而且放糖的時候要分層放入， 這樣才會更均勻， 2天之後再放入另一半的蕎頭， 一般最早7天， 最晚十天就可以將融化的糖水全部倒出， 加熱煮開後將糖水濃縮， 然後再倒入缸裡浸泡半個月， 剩下的糖水下次還可以使用。
