木耳， 又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等， 是生長在朽木上的一種食用菌， 因其顏色淡褐、形似人耳， 而得名。 是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品， 有很好的醫療和藥物作用。
1、養顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質， 其蛋白質含量堪比動物食品， 因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高， 是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量 最高， 說道補鐵， 一般都認為菠菜， 瘦肉， 動物肝臟中含量豐富， 其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高， 是菠菜的20多倍， 豬肝的7倍多。 因此是養顏補血， 預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
2、減肥清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原， 這兩種物質能夠促進胃腸蠕動， 防止便秘， 有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出， 並且有利於膽 結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。 對於初發膽囊炎和初發結石者， 保持每天吃1-2次黑木耳， 疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
3、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣， 鎂等礦物質， 能減少血液凝塊， 預防血栓等症的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用， 有出血性疾病的人不宜食用。 孕婦不宜多吃。
4、頭髮白多吃黑木耳
人們都知道， 頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關， 專家建議， 防治頭髮變白，
微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素， 頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品， 如牡蠣、鮮貝等貝類食物， 杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物， 動物的肝臟、腎臟組織等。 還有一些食物也有烏髮作用， 如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
黑木耳飲食禁忌
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。 常吃黑木耳可抑制血小板凝聚， 降低血液中膽固醇的含量， 對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。 雖然黑木耳好處多多， 但出血性中風患者由於凝血功能較差，
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質， 稱為黑木耳多糖。 它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。 需注意的是， 黑木耳經過高溫烹煮後， 才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度， 有助於吸收利用， 所以黑木耳一定要煮熟， 不要泡水發起後就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人， 常吃木耳能起到食療的作用， 但只能作為藥物治療外的輔助手段， 每週吃2～3次即可。
