優酪乳是生活中最常見的飲品了, 一般我們在喝優酪乳的時候都是直接飲用的, 很少加熱。 但是到了冬天天氣非常的寒冷, 喝冷的東西很容易拉肚子, 這時候大家都會將優酪乳加熱後喝。 其實這樣的方法是錯誤的, 想要知道優酪乳到底能不能加熱吃的朋友就一起來聽聽專家的解答吧。
專家稱, 優酪乳中的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環境, 殺滅有害致病菌, 預防身體老化現象。 乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等, 可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。
冬天氣溫降低, 一杯冰涼的優酪乳下肚, 腸胃很不舒服。 冬天喝優酪乳能不能加溫呢?
其實, 優酪乳可以溫熱後飲用。 說優酪乳不宜加熱是擔心殺死優酪乳中最有價值的乳酸菌。 如果蒸煮加熱, 所含的大量活性乳酸菌會被殺死, 物理性狀也會發生改變, 產生分離沉澱, 口味和口感都會消失, 其營養價值和保健功能便會降低。 若只把優酪乳進行加溫處理, 優酪乳中的乳酸菌就不會被殺死, 反而會增加乳酸菌的活性, 其特有的保健作用會更大。
不過, 優酪乳加溫應限度和條件。 優酪乳接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。 用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時, 溫度保持在41℃~42℃, 培養時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量), 達到凝固狀態時終止發酵。 發酵好的凝固酸乳, 立即移人0℃~4℃的冷庫中, 迅速抑制乳酸菌生長, 以免繼續發酵而造成酸度升高。 一般買來的優酪乳是冷藏後的, 在冬季不宜直接飲用了。 可以把優酪乳放入45℃左右的溫水中緩慢加溫, 隨加溫隨晃動, 等手感溫和了, 就可以飲用。
優酪乳雖然可以加熱, 但是它的溫度不宜過高, 喜歡喝優酪乳的朋友都記住上文說的嗎?還有在這裡提醒大家一句, 一歲一下的寶寶是不適合喝優酪乳的, 媽媽們一定要記住哦。