曾經有報導認為，
食物如果放置了8個小時以上就算是隔月的了，
也有人認為隔月的就是放了12小時的食物，
但是著卻是非常不準確的說法。
例如，
在夏天食物4小時就變質了。
所以剩菜剩飯是否安全不在於是否隔月這種說法，
也不在於存儲的時間長短，
而在於食物存儲是否產生有害物質。
或者變質。
據專家介紹，
隔夜食物有兩大安全問題，
一是微生物繁殖，
會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，
能引起食物中毒，
並有致癌風險。
不過，
隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，
亞硝酸鹽的含量是相當低的，
有實驗表明，
如果烹調後不翻動，
放入冰箱4攝氏度冷藏，
菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，
所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題；隔夜茶的道理一樣，
茶葉屬於葉類，
硝酸鹽含量較高，
但正常泡一杯茶，
才放1—2克茶葉，
硝酸鹽的總量是相當小的，
一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，
即便全部變成亞硝酸鹽，
也不至於引起中毒，
隔夜水有毒之說更是純屬謠傳，
沒有依據；木耳的確含硝酸鹽較多，
但那是幹品中的量，
泡發之後，
其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10，
遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。
不過，
與剛烹調的食物相比，
隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。
因此，
專家建議，
儘量吃新鮮出鍋的食物，
剩飯剩菜只要儲存得當，
也能將風險降到最低：儲存剩菜或打包時，
最好在烹調完成後馬上撥出來，
放入乾淨的保鮮盒中，
待溫度不燙後將剩菜放入冰箱保存；至於木耳，
如果一次泡發多了，
只需換新水後放入冰箱，
便可避免變味發臭，
次日洗乾淨仍可繼續烹調食用；關於隔夜水，
頭天晚上倒一杯新的白開水，
只要在杯子上蓋上蓋子，
避免空氣中的灰塵進入，
第二天早上還是可以喝的，
隔夜茶雖不會引起中毒，
但由於其香味和口感都不如新泡的，
還有微生物超標的風險，
因此最好不喝。
