南方豆腐， 又稱嫩豆腐、軟豆腐， 指用石膏作凝固劑製成的豆腐。 質地細嫩， 有彈性， 含水量大， 一般在85%～90%。
營養價值
1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高;
2. 豆腐內含植物雌激素， 能保護血管內皮細胞不被氧化破壞， 常食可減輕血管系統的破壞， 預防骨質疏鬆、乳腺癌和前腺癌的發生， 是更年期婦女的保護神;
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂， 保護血管細胞，
5. 此外， 豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
適用人群
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品， 也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養， 肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用;
2. 豆腐消化慢， 小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多， 痛風病人及血尿酸濃度增高的患者填食。
