現代科學研究表明,
每100克菠菜中含蛋白質2.4克、碳水化合物3.1克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1.8毫克、胡蘿蔔素3.5毫克、維生素C39毫克,
還含有維生素E和葉酸等。
菠菜營養價值屬中等,
可是,
各種營養含量均衡,
且還富含鉀等微量元素,
具有較好的食療作用。
常食菠菜,
具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效,
它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。
美國波士頓人類老年營養研究中心發現,
從菠菜中提取的飲料,
具有強力的抗氧化活性,
可以使機體氧化能力提高達20%。
菠菜中的類黃酮還可以防治老年性黃斑變性和老化,
是抗衰老蔬菜中主要菜種之一。
美國科學家進行的一次調查表明,
多吃水果、蔬菜等食物有利於降低中風的危險,
高血壓患者尤其如此。
領導這項研究的美國哈佛大學公共衛生醫學院亞伯特·河舍裡博士說,
這主要因為這些食物中含有大量的鉀元素。
當然所含的其他營養物質也起到了一定的作用。
事實上每天只要吃兩個番茄和1份烹飪過的菠菜就能提供大約1克的鉀,
可以滿足人體的需要。
該學院研究者在另一項新的研究中還發現,
中老年人如常吃菠菜(指每週至少2次),
就可使罹患
視網膜退化症的危險減少至少一半。
引起種種眼疾的視網膜退化在中年人特別是65歲以上的老年人中十分普遍,
而菠菜中含有豐富的類胡蘿蔔素,
恰恰可以有效預防過強太陽光對視網膜的損傷。
此外,
由於菠菜含有維生素C、維生素E和葉酸,
它能抑制皮膚黑色素形成和慢性沉著,
從而防止中老年黃褐斑的產生,
也有助於減少老年斑的產生。
可見,
菠菜具有防病抗衰的功能,
常食之,
大有裨益,
尤其中老年人常吃,
可謂好處多多。
在此應當提請注意的是,
由於菠菜富含草酸對身體有害,
應先用沸水稍焯為好。