大白菜屬十字花科, 含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質, 能幫助排毒, 增強抵抗力, 還可防癌。 大白菜稱得上人們冬季餐桌上的“當家菜”。
人們對大白菜百吃不厭, 不僅因它清淡可口, 滋味鮮美, 煎炒、烹煮、涼拌、做餡都適宜, 還因其有獨特的營養和食療價值。 大白菜能增進食欲, 尤其是在進食肥美佳餚時, 適當吃些會使胃口大開。
大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動, 幫助消化, 防止大便乾燥。 中醫認為, 大白菜性味甘平, 有消熱除煩、解渴利尿的功效, 對於消除身體腫脹、保持清秀姿容很有幫助。 尤其值得注意的是,
提醒, 為了能在更大程度上保護大白菜中的維生素C, 建議儘量食用新鮮白菜, 空氣中的氧氣是無孔不入的, 保存時間越長, 被氧化的維生素C越多。 其次是加工時要先洗再切, 儘量不切, 要切也最好切大塊, 或者用手撕, 以減少與空氣接觸的切面, 切後就不再入水洗滌, 不然水溶性的維生素C將通過切口大量流失。 烹調時宜旺火急炒, 溫度快速越過60℃—90℃這段維生素C最易被破壞的溫度範圍, 烹飪時還可加醋保護。
大白菜和豆腐是最好的搭檔, 豆腐含有豐富的蛋白質, 與白菜相佐, 相得益彰。 此外, 大白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配,