飲食養生是養生中最熱門的話題,
其實食物也有“四氣”和“五味”。
這不僅是用藥治療的依據,
也是飲食養生和飲食治療的重要依據。
五味 指酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道。
中醫認為五味入於胃,
分走五臟,
以對五臟進行滋養,
使其功能正常發揮,
不同的食物對臟腑的選擇性迥異。
《靈樞·五味》說:“五味各走其所喜,
穀味酸,
先走肝。
穀味苦,
先走心。
谷味甘,
先走脾。
谷味辛,
先走肺。
穀味鹹,
先走腎。
”這種五味的劃分,
不僅適用於五穀,
同樣也適用於五果、五畜、五菜、五色等,
這是中醫飲食營養的理論基礎。
食物中五味的不同,
與藥物一樣具有不同的作用,
因此,
從五味的角度,
又是考察食物功效的一個重要方面。
如《素問·至真要大論》中指出的:“辛甘發散為陽,
酸苦湧泄為陰,
鹹味湧泄為陰,
淡味滲泄為陽。
”這將不同功效的五味,
按陰、陽不同屬性歸納為兩大類,
即辛、甘、淡味屬陽;酸、苦、鹹味屬陰。
在《素問·藏氣法時論》說:“辛酸甘苦鹹,
各有所利,
或散、或收、或緩、或急、或堅,
四時五藏,
病隨五味所宜也。
”這裡進一步明確闡述了由於五味的不同,
才有了或散、或收、或緩等功效上的差別。
四氣 又稱四性,
即寒、熱、溫、涼四種不同的性質,
其中寒與涼、熱與溫有其共性,
只是程度上的不同,
溫次於熱,
涼次於寒。
寒、熱、溫、涼四性,
是與病性的寒、熱相對而言的。
《素問·至真要大論》曰:“寒者熱之,
熱者寒之。
”這是治療用藥之大法,
同樣也是選擇食物時的重要依據。
從常見食物來看,
平性食物居多,
溫熱性次之,
寒涼性更次之。
溫熱性質食物多有溫經、助陽、活血、通絡、散寒、補虛等作用,
適合寒證等選用,
如生薑、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉、雞肉、龍眼、橘子;寒涼性質食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用,
適合熱證等選用,
如西瓜、白菜、冬瓜、蘿蔔、苦瓜、絲瓜、梨、綠豆等。
所以在平時的飲食中一定要注意,
這樣才可以用飲食養生。