蔬菜的營養價值與他的顏色有著密切的關係， 其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。 紫色蔬果含有花青素， 可以抗氧化防衰老哦， 下面一起來瞭解下吧!>>>寒冬也要吃點苦苦菊幫您去冬火
紫色蔬果是抗氧化聖品
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C， 能增強毛細血管的彈性， 改善血汗管性能。 茄子富含維生素P， 紫色茄子尤甚， 可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質衰弱者應少吃為佳。
多吃紫色蔬果有利於保護眼睛
新近研究成果還表明， “自由基”是人體代謝過程中由於機體內外的因素所產生的一種副產品， 科學家認為， 自由基對細胞的DNA或組織器官造成傷害， 導致人體器官的過度氧化， 從而衰老、凋亡， 這便是著名的“自由基”理論。 隨著人們對花青素關注的逐漸升溫， 大量的研究成果證實， 花色素是迄今為止所發現的最為出色的天然抗氧劑， 其抗氧化作用甚至優於公認的維生素C與維生素E。 如據美國學者報導， 花色素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30~50倍， 堪稱最佳的自由基清除劑。
在自由基對組織器官的傷害中， 最容易被傷害的首先是眼球，
多吃紫色蔬果， 調節心情
來自營養學家的報告表明：食品的顏色不僅體現營養價值， 對心情的調節也有著不可小視的作用。 而紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。 紫葡萄皮內含有抗高血壓的物質， 葡萄汁能提高血漿裡的維生素E及抗氧化劑的含量。 所以紅葡萄酒比白葡萄酒對身體更好。
