蒜苔外皮含有豐富的纖維素， 可刺激大腸排便， 調治便秘。 多食用蒜苔， 能預防痔瘡的發生， 降低痔瘡的復發次數， 並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。 蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素， 可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
孕婦能吃。
蒜苔中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力， 所以是可以食用的。 不過蒜苔不易消化， 吃的時候還是要適量。
產婦能吃蒜苔嗎？
能吃。
蒜苔中所含的大蒜素可以增強產婦的機體免疫力， 所以是可以食用的。
嬰幼兒能吃蒜苔嗎？
慎食。
蒜苔的營養較豐富， 但消化功能不好的寶寶不建議食用。
選購攻略
選購蒜苔時， 應挑選條長翠嫩， 枝條濃綠， 莖部白嫩的；如尾部發黃， 項端開花， 纖維粗老的則不宜購買。
蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下， 如易掐斷又浸液多者為嫩， 反之為老。
食用技巧
蒜苔主要用於炒食， 或做配料。
不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。
消化能力不佳的人宜少吃。
過量食用會影響視力。
有肝病的人過量食用， 可造成肝功能障礙。
