雞蛋是人們日常生活中必不可少的蛋類食品， 可是近些年來， 由於雞蛋蛋黃中含有較高的脂肪和膽固醇， 人們便錯誤的認為多吃雞蛋黃會對健康造成影響， 增加罹患心血管疾病的幾率， 因此， 很多人主張只吃雞蛋清而不吃蛋黃， 那麼， 含膽固醇高的蛋黃真的不可以吃嗎？
雞蛋的營養素主要集中在蛋黃裡， 實際上， 禁食蛋黃對健康是不利的。 雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質， 90%是水分;蛋黃含16%的蛋白質， 33%的脂肪， 僅約50%的水分。 蛋黃中的營養物質相當全， 有無機鹽， 如鈣、磷、鐵等， 有豐富的維生素， 如維生素A、B1、B2和尼克酸，
蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質， 它在腸道內被消化液中的酶所消化， 釋放出一種叫做膽鹼的物質， 可直接進入大腦， 與醋酸辣結合生成乙醯膽鹼。 據研究證實， 正是這種乙醯膽鹼改進了人的記憶力。 乙醯膽鹼可刺激大腦， 使大腦興奮， 維持大腦的覺醒狀態， 促進條件反射的鞏固。
蛋黃中含水量有較多的膽固醇， 有弊也有利。 它是合成人體激素的重要成分， 沒有足夠的膽固醇， 性激素的合成便發生障礙， 就會出現性功能早衰現象。 蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。 因為記憶的實現必須有記憶貯存， 而記憶的貯存需要優質蛋白質， 並用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子，
有人認為， 蛋黃中含有這麼高的膽固醇， 吃了會影響身體健康。 這個問題要具體分析， 不能一概而論。 據分析， 每100克雞蛋含膽固醇680毫克， 主要存在於蛋黃裡。 按每日吃一個雞蛋計算， 也只吃進膽固醇300多毫克， 而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收， 對人體來說， 這點膽固醇是微不足道的。 因為人體血液中膽固醇含量增高， 起主要作用的是內生性膽固醇， 而不是攝入的膽固醇。
雖然蛋黃中含膽固醇高， 但是，
