胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 吃胡蘿蔔時最好是用油類烹調食用， 或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨， 也可做成胡蘿蔔餡餃子吃。 生吃胡蘿蔔只有10%左右的胡蘿蔔素被吸收， 其餘均被排泄。
胡蘿蔔餅醫學研究表明， 體內缺乏維生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大誘因。 維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應， 導致免疫功能下降。 在眾多的食物中， 最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。 其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。 胡蘿蔔素在小腸受酶的作用， 能轉化為維生素A。
胡蘿蔔粥民間偏方：將胡蘿蔔和紅棗同煮，
如何有效預防乾眼症
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