皮蛋瘦肉粥, 味道很是鮮美, 而且營養。 但是一般情況下我們喝此款粥都是在外面, 因為覺得製作較為麻煩。 今天小編就教你妙招, 輕鬆做粥。
煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好), 皮蛋2個(無鉛皮蛋, 一則健康些, 二則石灰味沒那麼大), 薑1塊, 水足量, 油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥, 要訣如下:
1, 挑米:煮粥用的米最好用東北大米, 就是圓圓短短的珍珠米, 煮出的粥特別綿軟;
2, 煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後, 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻, 醃至少半小時, 放心, 雖然用了很多油,
3, 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥, 或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉, 不必太考究是豬的哪一塊肉, 總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大, 1-2釐米厚一塊豬肉, 如果條件許可, 用豬腱肉更好味)。
如果用瘦肉煮粥, 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮, 然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥, 那麼要提前一天醃鹹豬肉, 方法如下:豬肉一塊, 沖洗乾淨, 抹幹, 撒2-3茶匙鹽, 均勻塗抹在肉上, 放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味;
4, 煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水, 煮沸, 才放材料。 先下肉塊、薑片, 火不要關小,
5, 先大火, 後小火, 火候要足:水沸了, 下了材料後, 先大火煮20分鐘, 然後再轉小火煮1個半小時, 火候足, 粥就綿軟入味而且容易消化;
6, 粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後, 把第二個皮蛋也切碎, 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來, 用筷子扒拉, 撕成絲絲狀, 跟第二個皮蛋一起放回粥中, 同煮最後半小時, 然後關火。
第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中, 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味, 同時又變軟滑, 吃粥時也能吃到有皮蛋,
皮蛋瘦肉粥原來這樣做就可以了嗎, 看上去也不是很難嘛, 至於簡單與否, 還是需要你來試一試呀!快快行動起來吧!