皮蛋瘦肉粥是一款很經典的家常粥的做法， 但是很多人愛吃卻不一定能有方法把皮蛋瘦肉粥煮得更加的美味， 下面我們就來教你在家如何做出美味的皮蛋瘦肉粥？
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好）， 皮蛋2個（無鉛皮蛋， 一則健康些， 二則石灰味沒那麼大）， 薑1塊， 水足量， 油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥。
1、挑米。 煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟。
2、煮粥的米要預先醃。 約半碗米淘洗乾淨後， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻， 醃至少半小時，
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或醃成鹹肉。 煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 不必太考究是豬的哪一塊肉， 總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大， 1-2釐米厚一塊豬肉， 如果條件許可， 用豬腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉， 方法如下：豬肉一塊， 沖洗乾淨， 抹幹， 撒2-3茶匙鹽， 均勻塗抹在肉上， 放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料。 大湯鍋中放很多水， 煮沸， 才放材料。 先下肉塊、薑片， 火不要關小， 肉塊到了沸水中， 外面的部分遇熱而熟硬， 封住了裡面的肉汁， 這樣肉煮了粥後也不難吃， 然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋， 而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮， 皮蛋會融化， 融入粥的味道中。
5、先大火， 後小火， 火候要足。
6、粥的質感處理。 在轉小火煮了1個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉， 撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。
第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味， 同時又變軟滑， 吃粥時也能吃到有皮蛋， 而肉因為是水沸時下的， 還保持了一定鮮味， 撕成絲後放回粥中， 特別好吃。