豬肝的做法 如何去掉豬肝的腥味？

豬肝是補血食品， 含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等， 可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能， 防止缺鐵性貧血和佝僂病。 那麼如何正確處理豬肝， 在烹飪中讓豬肝變得鮮嫩呢？

豬肝的正確清洗方法

要將買回來的豬肝沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。

此外， 烹調加工時， 為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌， 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。

如何去掉豬肝的腥味？

將豬肝沖水數分鐘， 切成適當大小， 再泡入冷水中4~5分鐘，

豬肝質地柔嫩， 營養豐富， 但如果烹製不當， 用火過頭， 把豬肝炒老了， 就可惜了。

炒豬肝的正確方法是這樣的：

將豬肝原料洗淨去筋後， 切成小薄片， 加黃酒、醬油、幹澱粉， 拌和上漿， 倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿， 撈出待用。 鍋內留油加熱，