雞蛋羹的做法 如何蒸好雞蛋羹？

雞蛋羹做法簡單、營養豐富；但有時蒸老了變成“蜂窩狀”， 口感就差了。 想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺， 就看看在蒸的過程中所用的小技巧。

雞蛋三個， 打到碗裡。

開始往里加水， 這裡同事推薦用打開的蛋殼加水， 水應該是蛋液的三倍（即三個雞蛋大約放9倍的水， 所以用蛋殼往里加水比較方便）， 加入的水一定要是溫水， 這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。

沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水， 力量一定不要大， 儘量讓雞蛋液不起很多泡， 直到攪勻為止。

依據個人口味加入鹽， 我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到， 李錦記的就不錯）， 這樣蒸出來的蛋羹味道好。 注重：不管是加鹽還是蠔油， 一定不要加多， 雞蛋比較不吃鹽， 加多了很鹹， 會把這道菜的鮮味完全破壞。

放入蒸鍋開始蒸， 注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液， 而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）。

蒸7-8分鐘後， 會發現雞蛋已經凝固， 用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。

依據個人口味， 起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽， 起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。