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雞蛋羹的做法 如何蒸好雞蛋羹?

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”, 口感就差了。 想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺, 就看看在蒸的過程中所用的小技巧。

雞蛋三個, 打到碗裡。

開始往里加水, 這裡同事推薦用打開的蛋殼加水, 水應該是蛋液的三倍(即三個雞蛋大約放9倍的水, 所以用蛋殼往里加水比較方便), 加入的水一定要是溫水, 這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。

沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水, 力量一定不要大, 儘量讓雞蛋液不起很多泡, 直到攪勻為止。

依據個人口味加入鹽, 我喜歡放些蠔油(超市裡面可以買到, 李錦記的就不錯), 這樣蒸出來的蛋羹味道好。 注重:不管是加鹽還是蠔油, 一定不要加多, 雞蛋比較不吃鹽, 加多了很鹹, 會把這道菜的鮮味完全破壞。

放入蒸鍋開始蒸, 注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液, 而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。

蒸7-8分鐘後, 會發現雞蛋已經凝固, 用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。

依據個人口味, 起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽, 起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。

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