雞蛋飲食健康新說， 雞蛋在我們的生活中非常常見而且對於雞蛋的做法也是有很多種， 有煎雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋等等， 那麼在這些雞蛋的做法中怎樣做還是健康的呢?下面我們請專家為我們解釋。
攤雞蛋：忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質(蛋白質食品)會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 影響質感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外，
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時， 攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)， 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時， 時間要適當短一些。 不要在攪蛋的最初放入油鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油(油食品)鹽， 略攪幾下就入蒸鍋， 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋， 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
煮雞蛋：重在掌握好時間， 一般以8分鐘—10分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收。 若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化(消化食品)吸收。
雞蛋飲食健康新說您知道了嗎?專家說其實對於雞蛋的吃法我們日常生活中經常會進到， 但是對於這幾種雞蛋如何做的健康， 我們還不是很瞭解， 希望這些講解對您以後的飲食健康有所幫助。
