其實我們對很多食物都有誤會，
因為吃了某種食物而導致身體出現疾病，
這樣我們通常都會怪在食物上面，
但是其實這並不一定是食物的錯，
也有可能是因為生活習慣的問題。
胃癌高發區多為新鮮蔬菜和水果進食不足的地區
王光美主張“食全食美”， 以清淡食品為主， 喜歡吃雜糧、蔬菜、水果。 她不輕信吃肉不好， 有時也吃上幾塊肥肉;她不認為糖是“殺手”， 一直喜歡吃甜食;吃起西餐也是津津有味。 她認為， 吃得雜一些， 營養更豐富， 更有益於身體健康。
“文革”期間， 王光美蒙冤受迫害， 經歷了12年的鐵窗生活， 吃窩頭、稀飯、蘿蔔、白菜。 好在她“什麼都吃”， 才度過了那段苦難的歲月。
40%的癌症與飲食相關
癌症主要由環境因素引起， 飲食方式和食物是重要的致癌因素。 研究表明， 大約40%癌症的發生與飲食密切相關。 飲食中有一些危險的致癌物， 應引起大家高度重視。
大魚大肉可能致癌
研究發現， 長期食用高脂肪食物的人， 大便中的膽酸代謝物、膽固醇代謝物等成分就可能偏高， 這是結腸癌的一個重要的誘發因素。 現在大家的生活水準高了， 餐餐大魚大肉， 如果毫無節制， 就可能為癌症的到來敞開了大門。 專家研究發現， 高脂肪食物還可能使人體內的催乳素增加， 長期下去， 乳腺癌便不請自到。
烹調形成致癌物
美國研究人員發現， 炸薯條等油炸澱粉類食品中含有大量的丙烯胺成分， 可能會導致dna附加物形成， 進而引發基因突變， 甚至可能致癌。
很多人喜歡用高溫烹調食物， 但您可得記住了， 食物烹調溫度一旦超過100℃， 很容易產生致癌物質。 高溫烹調的時間越長， 產生的致癌物越多。
危險的食品添加劑和色素
亞硝酸鹽是最常用的一種食品添加劑， 能抑制肉毒桿菌的生長， 同時保持肉色鮮嫩。 亞硝酸鹽本身並不致癌， 但它與蛋白質代謝後產生的豐富胺類物質結合， 將形成亞硝胺， 具有很強的致癌性。
目前人類正在使用的添加劑有三千多種。 例如肉製品、飲料和糕點中的穩定劑、抗氧化劑、加味劑、保鮮劑、防腐劑， 均會引發多部位、多類型的腫瘤。
不少食品色素有毒， 許多還具有致癌性， 常見的致癌部位有肝臟和乳腺組織。
目前使用的甜味劑種類很多， 其中使用最早、最廣的是糖精。 世界衛生組織已規定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克， 最近則有發現指出， 糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。
食物污染是致癌的重要原因
很多農藥對人類均有很高的致癌性。 多氯聯苯是工業污染產物， 具有致癌性， 常集中於魚、牛奶、乾酪和蛋等動物性食品中。 多環芳烴化合物有一百多種， 目前已發現有二十種能導致癌症。 這些物質來自被污染的土壤、空氣、水、植物與植物的細胞內部。 在新鮮魚肉、各種魚肉製品和海味製品中， 都發現有多環芳烴化合物。
在污染人類食物的致癌物中， 黃麴黴素是破壞力最強大的致癌物。 因此， 建議不要吃沒有完全乾燥並有發黴跡象的堅果、玉米、糧食和種子;也不要吃發黴的飯菜、麵包和糕點。
營養素缺乏也可能致癌
國外的醫學研究發現， 飲用牛奶的人群， 胃癌的發病率較低， 有可能與牛奶中含有多量酪氨酸有關。
流行病學調查得出了一個結論，胃癌高發區多為新鮮蔬菜和水果進食不足的地區。進一步研究發現，這是由於維生素C吸收不足的緣故。
粗纖維中的木質素可以將巨噬細胞的活力提高2～3倍，從而大大增強人體吞噬癌細胞的能力。粗纖維有通暢大便的功能，可以減少某些致癌物在腸道的停留，對減滅腸道腫瘤也有不可忽視的作用。調查發現，食物中長期缺乏纖維素，腸道癌的發病率就會增高，就是這個原因。
人體對礦物質的需求量雖然不大，但某些礦物質卻有抗癌的奇效。比如，鉬元素是植物硝酸還原酶的組成成分，食物一旦缺鉬，就可能導致其中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量增加。人體缺碘則可能引起結節性甲狀腺腫大，嚴重者就可能產生癌變。
對於食物有好有壞，想要讓食物對自己有益，就要懂得如何去吃一種食物以及這種食物的禁忌，這樣才可以讓食物發揮作用的前提下而不傷害身體。
流行病學調查得出了一個結論，胃癌高發區多為新鮮蔬菜和水果進食不足的地區。進一步研究發現，這是由於維生素C吸收不足的緣故。
粗纖維中的木質素可以將巨噬細胞的活力提高2～3倍，從而大大增強人體吞噬癌細胞的能力。粗纖維有通暢大便的功能，可以減少某些致癌物在腸道的停留，對減滅腸道腫瘤也有不可忽視的作用。調查發現，食物中長期缺乏纖維素，腸道癌的發病率就會增高，就是這個原因。
人體對礦物質的需求量雖然不大，但某些礦物質卻有抗癌的奇效。比如，鉬元素是植物硝酸還原酶的組成成分，食物一旦缺鉬，就可能導致其中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量增加。人體缺碘則可能引起結節性甲狀腺腫大，嚴重者就可能產生癌變。
對於食物有好有壞，想要讓食物對自己有益，就要懂得如何去吃一種食物以及這種食物的禁忌，這樣才可以讓食物發揮作用的前提下而不傷害身體。