韭菜真的是在日常生活中人們飯桌上的常見蔬菜， 尤其是韭菜炒蛋更是很多人的喜愛。 其中大家應該知道的就是韭菜是每個季節都會見到的一種蔬菜， 所以說真的是很常吃到的。 對於挑選方面也是更加的需要引起大家的注意， 有些韭菜看起來很好實則卻不是很乾淨的那種。 那麼， 韭菜如何挑選呢?
1、根部截口處較齊， 捏住根部葉片能直立， 說明很新鮮;根部截口處長出一節， 則不新鮮。
2、韭菜有寬、細葉之分， 寬葉韭菜葉色淡綠， 纖維少;細葉韭菜葉片修長， 葉色深綠， 纖維多， 香味濃。 韭黃則是在溫室栽培的，
營養成分
的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素， 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生， 同時又能減少對膽固醇的吸收， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克， 不能超過400克。
韭菜對於很多人來說，
韭菜又叫起陽草， 味道非常鮮美， 還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ， 有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A， 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配， 是比較營養的吃法。 不過， 硫化物遇熱易於揮發， 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋， 稍微加熱過火， 便會失去韭菜風味。
關於韭菜如何挑選呢?大家看過上文後應該知道了， 只要按照這些方法去選吃到的一定就會是綠色安全的蔬菜， 這些內容不僅是給大家介紹了一下韭菜的挑選方式， 還有就是韭菜這個蔬菜對於人的身體有著怎樣的幫助， 真的富含很好的營養價值， 不僅能補充人的身體所需。 還能很好的預防一些疾病。
