儘量攝取高纖維的食物
芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物,
都含有豐富的纖維,
每天都應攝取(但不要太油膩)。
纖維對油脂有一定的吸附作用,
如有
纖維在肚子裡,
吃進去的油脂就容易被纖維吸住,
隨排泄物一起出來。
脂肪宜少
老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應保持適當的比例,
一般以1.25∶1為宜,
因此應選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽,
不宜多吃肥肉及豬油、牛油。
主食宜粗不宜細
老年人應適當選用粗糧,
如小米、玉米、燕麥、紅薯。
食用粗糧制的麵包比精白麵包具有更高的營養價值,
它含維生素B1較多,
蛋白質宜精
黃豆的蛋白質含量高、品質好。 魚肉的纖維短, 含脂肪少, 肉質鮮嫩, 其蛋白質消化率高達87%至98%。 這些都是老年人獲得蛋白質的理想食物。 老年人每天需要4份蛋白質, 不過肉類的攝取必須限量, 所以一部分蛋白質來源應該以豆類及豆製品(如豆腐、豆漿)取代。
老年人的飲食裡, 正餐要包含一份蛋白質食品(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等), 尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者, 更要從豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取蛋白質。
饑飽適度
老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少,
一般每日至少進食三餐, 最好再增加兩三次副餐。 副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種鹹甜粥、鬆軟糕點、水果等食品。 3次主餐的間隔時間為4至6小時, 副餐放在主餐之間和睡前1小時。 老年人代謝機能降低, 體力活動較少, 以每餐八九分飽為度, 七成飽為佳。