醬油使我們日常生活中必備的調味品， 如果沒了它什麼樣的菜品也會“黯然失色”在日本的飲食中， 醬油是濃重的一筆。 最近研究發現， 醬油吃得越多， 患乳腺癌的幾率越低。 那麼吃醬油到底是好是壞呢？
醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀制而成的。 大豆的營養價值很高， 大豆及其製品均有防癌的效果。 人體內的雌性激素水準過高， 就會引起乳腺癌， 而大豆中所含的植物型雌性激素， 能夠有效地抑制人體內雌激素的產生， 因而具有防癌、抗癌作用。 大豆中所含的卵磷脂等成份，
大豆中所含的特殊物質異黃酮， 可降低人體內的膽固醇， 減少患心血管疾病的危險， 還可以減緩甚至是抑制惡性腫瘤的生長。 醫學界認為， 亞洲國家食用醬油的比例要比歐美國家高出30—50倍， 而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低， 原因可能就是因為亞洲人吸收的異黃酮比較多。
最近一項研究發現， 醬油能產生一種十分天然的防氧化成分， 它可有以助於減少自由基對人體的損害， 其功效要比常見的維生素C以及維生素E等防氧化劑要高出十幾倍。 用一點點醬油就能達到抑制自由基的效果， 與一杯紅葡萄酒相當。 更令人驚奇的是， 醬油含有兩種以上的防氧化成分，
雖然對醬油對人體健康影響還有待討論， 但是它的保健功能卻日趨強大， 所以我們在做飯的時候放入一些醬油還是比較有益的。
