番茄裡面有很多藥用功效， 是防癌、抗癌的首選果蔬。 番茄紅素抗氧化能力很強， 同時還可以掃除危害人們身體的自由基。
自由基是帶多餘電子的氧分子或氧原子， 好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲， 它們以侵蝕支援人體健康的細胞、蛋白質為生， 有時還攻擊人體各部分功能控制中心(如免疫調節中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等)， 並通過血液在體內四處流竄， 成為人體極其可怕的健康殺手。
通過掃除自由基， 番茄紅素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
據介紹， 番茄紅素是食物中的一種天然色素成分， 在化學結構上屬於類胡蘿蔔素， 是維生素A的一種。 紅色水果和蔬菜如番茄、西瓜、粉紅色葡萄、杏等， 都含有豐富的番茄紅素。 另外， 加工過的番茄製品如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯， 都是番茄紅素的好來源。
番茄紅素抗氧化能力很強!不過， 由於番茄紅素是脂溶性的， 必須經過油脂烹調才能自然釋放出來， 才能更有利於人體有效吸收， 因此加工過的番茄製品比生番茄更有效果。
