主料：雞蛋三個
調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，
熟白芝
雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打， 瘦肉末約一兩， 喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎， 油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙， 熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱， 倒入肉末加適量鹽炒散炒熟， 放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架， 加水燒沸， 蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻， 放在蒸架上加蓋， 用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘， 再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡查看，
5、將碗取出， 把肉末鋪在蛋面上， 再撒上白芝麻， 上桌， 開吃。
關鍵2：放溫水比較好
關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右
關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡， 再下鍋蒸
關鍵5：水量和水溫。 兌蛋液的水要用溫水， 不能用冷水或熱水， 冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑， 熱水容易把蛋液沖成蛋花， 蛋液和溫水的比例是1:1， 不能拿捏放多少水量， 可直接用蛋殼來兌， 這樣準確率高。
關鍵6：打蛋技巧。 通常水蛋內會有蜂窩孔， 有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡， 因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，
關鍵7：火候。 蒸水蛋一定要用小火慢燉， 火頭過大， 水蛋容易變老。
關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉， 會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水， 讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9：在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡.
