青魚主要產于長江流域地區， 也可人工養殖， 但由於受魚食來源的限制， 北方飼養較少， 青魚四季均產， 但以秋季產的最多品質最好。
青魚略呈圓筒形， 體型較大， 頭頂圓寬， 腹部圓而無棱， 尾部扁側， 上頜梢長於下頜， 側線弧形， 體背大圓鱗， 鰭齊全且典型， 背部青黑色， 腹部為白色， 各鰭均為灰黑色。 青魚肉厚且嫩， 味鮮美， 富含脂肪， 刺大而少， 是淡水魚中的上品。
營養價值
1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外， 還含豐富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸， 這是人體細胞所必須的物質，
食用效果
青魚肉性平、味甘， 歸脾、胃經;
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效， 還可防妊娠水腫。
適用人群
一般人群均可食用
適宜各類水腫.肝炎， 腎炎， 以及腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱， 氣血不足， 營養不良之人食用;適宜高脂血症， 高膽固醇血症， 動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
